Le Domaine Sergent, avec sa cuvée Les Noyers 2020, nous offre une très belle expression du Madiran, réputé pour ses rouges de caractère. Ce vin est issu principalement du cépage Tannat, parfois assemblé à des touches de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon pour apporter rondeur et complexité. Le millésime 2020, marqué par un bel équilibre climatique, se distingue par sa structure tannique maîtrisée et une belle concentration aromatique. Les raisins proviennent de sols argilo-graveleux typiques du piémont pyrénéen, conférant aux vins profondeur et fraîcheur. La vinification traditionnelle, parfois accompagnée d’un élevage en barriques, permet au Tannat de s’assouplir tout en préservant sa vibrance et son intensité.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont pyrénéen, est un terroir atypique, tempérament par son climat océanique tempéré, avec l’influence rafraîchissante des Pyrénées. Les terres de Madiran bénéficient de sols argilo-calcaires et de galets roulés, favorisant un drainage naturel et des maturités lentes mais complètes. L’histoire de l’appellation Madiran est intimement liée aux moines de l’abbaye de Madiran dès le XIe siècle, et le cépage Tannat y règne en maître, offrant des vins de garde puissants, mais aujourd’hui plus accessibles grâce au savoir-faire moderne.
Pour accompagner ce Madiran puissant et généreux, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau de lait des Pyrénées, le magret de canard ou un confit. Les plats traditionnels de la région, comme la garbure ou le cassoulet, feront subtilement écho à la richesse du vin. Les fromages affinés à croûte lavée, comme l’Ossau-Iraty local, seront également d’excellents compagnons.
Servez la cuvée Les Noyers 2020 autour de 16-18°C, après un éventuel carafage d’une heure pour aérer ses arômes et tempérer ses tanins. Ce vin peut déjà s’exprimer avec élégance aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront d’affiner sa complexité.
