Vins Monbazillac Château La Sabatière - 2007

Avis Viniou

Le Château La Sabatière 2007, en appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc liquoreux emblématique du sud-ouest de la France. Issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime 2007 a bénéficié d’une vendange tardive marquée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), à l’origine d’une concentration remarquable des sucres et des arômes. La vinification, soigneusement maîtrisée, permet de préserver l’équilibre entre la richesse en sucre et la fraîcheur, conférant au vin une texture onctueuse et des arômes intensément complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et parfois une petite touche d’épices douces.

La région du Bergeracois, au sein du vignoble du Sud-Ouest, est réputée pour ses vins moelleux et liquoreux, dont Monbazillac est une des plus belles expressions. Le climat, tempéré et relativement humide à l’automne, favorise le développement de la pourriture noble indispensable à l'élaboration de ces grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires des coteaux bien exposés autour de Monbazillac participent également à la singularité des vins produits ici. Historiquement, Monbazillac bénéficie d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge, développée par les moines puis par les communautés protestantes, qui ont contribué à l’essor de ce vin exporté depuis longtemps dans toute l’Europe.

Ce Monbazillac liquoreux se marie à merveille avec des mets de caractère. Il sera parfait en apéritif, servi avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, relevant à la fois le fondant et la douceur. Côté fromage, privilégiez le Roquefort ou d’autres pâtes persillées dont la salinité se confrontera élégamment à la sucrosité du vin. Pour le dessert, misez sur une tarte aux abricots, une salade d’agrumes ou une brioche perdue à la pêche. N’hésitez pas à oser des accords salés-sucrés, comme un canard à l’orange ou une volaille sauce aux fruits.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances aromatiques de ce millésime 2007, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Un carafage d’une demi-heure avant le service permettra d’exprimer toute la complexité de ses arômes. Ce vin, prêt à boire, peut aussi se conserver encore quelques années pour ceux qui apprécient les notes évoluées de fruits secs et de miel d’un grand liquoreux à maturité.