Avis Viniou
Le Château Pion 2020 en appellation Monbazillac AOC est un vin blanc liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France. Issu majoritairement des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, ce vin bénéficie d’une vendange tardive où les raisins sont atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), technique qui concentre les sucres et développe une palette aromatique très riche. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité, une fraîcheur remarquable et un équilibre réussi entre l’onctuosité et l’acidité. La vinification se fait traditionnellement par pressurage doux, suivi d’une fermentation lente en cuve ou en barrique afin de préserver la complexité des arômes.
La région de Monbazillac se situe sur la rive gauche de la Dordogne, non loin de Bergerac. Elle jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par des brumes automnales favorables à la pourriture noble qui permet d'élaborer ces grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent une maturation lente et régulière du raisin. L'histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge, et les vins de cette appellation sont appréciés depuis des siècles pour leur élégance et leur pouvoir de garde.
Ce style de vin liquoreux s’accorde parfaitement avec le foie gras, idéalement servi en entrée pour magnifier la richesse du plat grâce à la douceur et la fraîcheur du Monbazillac. Il s’associe également avec de la volaille à la crème, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore en dessert avec une tarte aux fruits jaunes ou une poêlée d’abricots au miel. Pour un accord régional, pensez également à du canard confit accompagné d’une réduction de Monbazillac.
Pour sublimer la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Une ouverture 15 à 20 minutes avant la dégustation permettra de libérer tout le potentiel aromatique du vin, notamment ses notes de fruits confits, de miel et d’épices douces. Vous pourrez apprécier sa belle longueur en bouche et son potentiel de garde sur plusieurs années.
