Avis Viniou
Le Château Pion, dans sa version Monbazillac AOC blanc sec, est une expression élégante et peu courante de ce terroir plus célèbre pour ses vins moelleux et liquoreux. Issu de cépages traditionnels de la région tels que le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon Blanc, ce vin blanc sec est élaboré sans indication de millésime, garantissant un style constant d’année en année. La vinification vise la fraîcheur et la pureté du fruit, privilégiant généralement une fermentation contrôlée à basse température et un élevage sur lies fines pour apporter du volume tout en préservant la vivacité aromatique.
Le vignoble de Monbazillac s’étend sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de fréquentes brumes matinales, généralement recherchées pour le développement de la pourriture noble dans les vins doux. Les sols d’argile et de calcaire, parfois mêlés de sables et de graves, apportent typicité et minéralité. Cette région possède une histoire viticole ancienne, marquée par l’excellence de ses vins liquoreux depuis le XVIe siècle, mais elle livre aussi, avec quelques propriétés dynamiques comme Château Pion, des blancs secs de belle facture, à la fois aromatiques et équilibrés.
Pour accompagner un Monbazillac blanc sec, privilégiez des poissons fins comme une truite aux amandes ou des fruits de mer tels que des huîtres et des coquillages. Ce vin sera également un excellent compagnon d'un fromage de chèvre frais ou d’une salade gasconne mêlant foies de volaille et jeunes pousses. Pour une touche régionale, servez-le avec une garbure légère ou des asperges du Périgord nappées d’une vinaigrette aux agrumes.
À la dégustation, servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C, afin de souligner sa fraîcheur et son équilibre. Une ouverture à l’avance de quelques minutes permettra aux arômes de fruits blancs et de fleurs de bien s’exprimer. À déguster dans sa jeunesse pour apprécier toute sa vivacité.
