Avis Viniou
Le Château Septy 2017, en appellation Monbazillac AOC, nous offre un superbe vin blanc moelleux, témoin d’un savoir-faire ancestral. Issu du vignoble du Bergeracois dans le Sud-Ouest, ce vin repose généralement sur un assemblage traditionnel de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, même si la proportion exacte n’est pas précisée ici. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques favorables à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour obtenir la richesse et la complexité attendues d’un grand Monbazillac. La vinification met en avant une récolte tardive, où chaque grappe est minutieusement sélectionnée à la main pour ne conserver que les baies les plus concentrées en sucres et en arômes. Cela confère au vin une belle robe dorée, un nez complexe de fruits confits, miel, abricots secs et une bouche ample, équilibrée par une belle acidité qui préserve la fraîcheur.
Le terroir de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des brumes matinales automnales qui favorisent le développement du botrytis, signature des grands vins liquoreux de la région. Les sols varient entre argiles, calcaires et graves, offrant au vin sa structure et sa minéralité. Monbazillac jouit d’une histoire viticole séculaire, connue pour produire des vins liquoreux de renom depuis le Moyen Âge, qui rivalisaient autrefois avec les prestigieux vins de Sauternes.
Au-delà de la dégustation traditionnelle en fin de repas, ce Monbazillac 2017 accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, sublimant le fondant et les notes miellées du plat. Il s'accorde aussi délicieusement avec une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne ou un roquefort, et rehaussera les desserts à base de fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une salade de mangue par exemple.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin moelleux, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Il est conseillé de le carafer une dizaine de minutes sur les millésimes jeunes pour libérer ses arômes. Ce vin peut encore gagner en complexité durant les prochaines années si vous souhaitez le conserver en cave.
