Ce Monbazillac 2017 des Grands Chais de Saint-Laurent des Vignes offre une très belle illustration de ce que les vins liquoreux du Sud-Ouest savent transmettre. Élaboré principalement à partir de cépages Sémillon, Muscadelle et Sauvignon blanc, ce vin doit sa richesse et sa concentration aromatique au célèbre phénomène de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui, sur ce terroir argilo-calcaire bien exposé, favorise la surmaturation du raisin. Le millésime 2017 se distingue par une vendange à maturité idéale, réalisée manuellement par tries successives, garantissant finesse et complexité. Après un pressurage lent et une fermentation contrôlée, l’élevage sur lies apporte volume et rondeur à la bouche.
La région de Monbazillac, au sud de Bergerac, bénéficie d’un microclimat particulièrement propice à l’élaboration de grands liquoreux. Le mélange de brouillards matinaux et de belles éclaircies automnales favorise le développement du botrytis. Les sols riches en argile et en calcaire, anciens territoires du Périgord, participent aussi à la typicité du vin. Monbazillac s’inscrit dans une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, longtemps prisée à la cour d’Angleterre sous la domination anglaise du duché d’Aquitaine.
Ce style de vin appelle des accords subtils. Il s’exprime pleinement avec le foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, une alliance emblématique de la région. Il accompagnera également très bien une volaille rôtie aux fruits confits, un curry doux, ou encore un plateau de fromages à pâte persillée tel un Roquefort. Pour les amateurs de desserts, une tarte tatin ou un clafoutis aux abricots magnifieront ses arômes de fruits confits, de miel et d’épices douces.
Je vous recommande de servir ce Monbazillac entre 8 et 10°C afin d’apprécier toute sa précision aromatique, et de l’ouvrir au moins vingt minutes avant dégustation pour qu’il exprime toute sa palette, du nez floral et épicé à la bouche ample, équilibrée entre suavité et fraîcheur.
