Avis Viniou
Le Château Le Fagé 2021, issu de l'appellation Monbazillac AOC dans le Sud-Ouest de la France, est un vin blanc liquoreux élaboré dans la tradition des grands vins moelleux du Bergeracois. Cette cuvée Grande Réserve est principalement issue de cépages typiques de Monbazillac, à savoir le Sémillon, majoritaire pour ses arômes complexes et sa capacité à concentrer les sucres grâce à la pourriture noble, accompagnés souvent de Muscadelle et de Sauvignon Blanc pour plus de fraîcheur et de finesse. Le millésime 2021 a profité d’un climat favorable au développement du Botrytis cinerea, cet allié indispensable qui concentre les baies et apporte cette richesse aromatique et gustative si appréciée. La vinification est minutieuse : les raisins sont récoltés à la main par tries successives, puis pressés délicatement avant une fermentation lente permettant de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. Ce processus confère au vin des notes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et parfois une délicate pointe d’épices douces.
La région du Sud-Ouest, et particulièrement le terroir de Monbazillac, bénéficie d’un climat doux avec des automnes brumeux grâce à la proximité de la Dordogne. Ces conditions sont idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires et graveleux offrent une belle structure et de la minéralité, permettant au vin d’exprimer une grande profondeur. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge, et ses vins liquoreux sont réputés depuis des siècles pour accompagner les mets les plus fins.
Le Château Le Fagé 2021 se marie à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou traditionnel sur pain brioché, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que les desserts fruités à base de mirabelles, de pêches ou d’abricots. Pour un accord régional, essayez-le avec la tarte aux noix du Périgord ou un canard sauce aigre-douce.
Pour révéler toute sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce Monbazillac Grande Réserve à une température de 8 à 10°C. Il peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur ou patienter quelques années en cave afin de gagner en complexité. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour profiter pleinement de ses arômes généreux et élégants.
