Avis Viniou
Le Marquis de Seillan Cuvée Édition Limitée 2011, en appellation Saint-Mont AOC, s’impose comme une belle expression du Piémont Pyrénéen. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel des cépages locaux que sont le Tannat, le Cabernet Franc et le Pinenc, reconnus pour leur capacité à produire des vins structurés, frais et élégants. Le millésime 2011 a bénéficié d’une météo relativement équilibrée, propice à une maturité optimale du raisin, et la vinification minutieuse, souvent traditionnelle avec macérations longues et élevage sous bois, garantit une belle complexité aromatique. On retrouve généralement dans cette cuvée des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de poivre, de réglisse, parfois une pointe de violette et des tanins fondus mais présents.
La région du Sud-Ouest, notamment le piémont pyrénéen, offre un terroir unique grâce à la diversité de ses sols, marqués par des galets roulés, des argiles et des sables, apportant une grande minéralité et une typicité singulière aux vins. Le climat y est océanique avec une influence montagnarde, favorisant une belle acidité naturelle. Le vignoble de Saint-Mont tire profit d’une histoire viticole ancienne, perpétuée par des vignerons passionnés qui ont su préserver des cépages autochtones rares et une méthode de travail respectueuse du terroir.
En matière d’accords mets-vins, le Saint-Mont se prête idéalement à des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un confit, une garbure, ou encore un agneau rôti aux herbes. Ses notes épicées et sa structure harmonieuse sublimeront également le gibier à plume, la charcuterie artisanale ou un cassoulet. Pour les amateurs de fromages, il accompagne à merveille un Ossau-Iraty affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance ou carafé afin de libérer toute la palette aromatique. Ce 2011, arrivé à maturité, peut encore se garder quelques années, mais s’exprime déjà parfaitement aujourd’hui avec rondeur et complexité.
