Vins Saint-Mont Le Faîte - 2010

Avis Viniou

Le Faîte 2010, issu de l’appellation Saint-Mont AOC, incarne toute l’authenticité et la richesse des vins rouges du piémont pyrénéen. Ce millésime privilégie un assemblage traditionnel de cépages autochtones tels que le Tannat, la Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc. Le millésime 2010 se distingue par sa structure généreuse, une robe profonde aux reflets grenat, et des arômes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, prune), enrichis de notes épicées, de cuir et de réglisse, héritées d’un élevage soigné. En bouche, les tannins sont bien présents, mais s’arrondissent joliment avec l’évolution en bouteille, offrant une finale persistante et harmonieuse.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence montagnarde qui apporte fraîcheur et amplitude thermique, conditions idéales pour une maturation lente et complète des raisins. Les sols variés, composés de graves, galets roulés et argiles bigarrées, favorisent la complexité aromatique et la finesse des vins. Le vignoble de Saint-Mont, longtemps méconnu, a su préserver un patrimoine ampélographique exceptionnel qui remonte au Moyen Âge, ce qui confère à ses cuvées une identité inimitable.

Ce rouge de caractère se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet traditionnel ou encore un confit de porc noir de Bigorre. Il accompagne aussi parfaitement des fromages affinés de la région, comme un Pérail ou un Ossau-Iraty.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques et la souplesse de ses tanins, servez Le Faîte 2010 à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.