Avis Viniou
Le Faîte 2017 de l’appellation Saint-Mont AOC est un vin rouge emblématique du piémont pyrénéen, situé dans le Sud-Ouest de la France. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, les rouges de Saint-Mont sont généralement élaborés à partir de cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par le Cabernet Franc. Le millésime 2017, marqué par des conditions de maturation optimales, délivre souvent des vins à la fois puissants, élégants et empreints de fraîcheur. Le Faîte est reconnu pour sa vinification minutieuse, intégrant élevage en fût de chêne, ce qui confère au vin structure, complexité aromatique et un beau potentiel de garde.
Le terroir de Saint-Mont tire sa particularité de sols variés, mêlant sables fauves, argiles bigarrées et galets roulés, parfaits pour exprimer le fruité et la profondeur des cépages locaux. Le climat du piémont pyrénéen, à la croisée entre influence océanique et fraîcheur montagnarde, assure une maturation lente, favorisant l’équilibre entre puissance, structure tannique et vivacité. Cette région, dotée d’une histoire viticole ancienne, a su préserver et valoriser ses cépages endémiques, et l’appellation Saint-Mont est aujourd’hui reconnue pour la typicité et la qualité de ses vins rouges.
Ce vin, aux notes caractéristiques de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et de subtiles touches boisées, accompagnera parfaitement des mets de caractère. Il sera idéal avec un magret de canard grillé, un confit de canard des Landes, un cassoulet traditionnel ou une épaule d’agneau rôtie. Les plats typiques du Sud-Ouest, à la fois généreux et savoureux, seront des partenaires naturels ; n’hésitez pas aussi à le servir avec des fromages affinés comme la tomme de brebis des Pyrénées.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, je vous conseille de servir Le Faîte 2017 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ afin de l’ouvrir et d’en libérer toute la complexité. Ce vin pourra encore gagner en finesse après quelques années de garde en cave.
