Le Faîte 2012, issu de l'appellation Saint-Mont AOC dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France, est un vin rouge sec à forte identité. Ce vin est un assemblage typique de la région, où l’on retrouve ici principalement le tannat, accompagné souvent de cabernet franc et de pinenc (ou fer servadou). Le millésime 2012 a connu une météo contrastée, apportant complexité et maturité au raisin. Les vignes sont cultivées sur des terroirs de sols argilo-calcaires et galets roulés, influencés par la proximité des Pyrénées, qui insufflent aux vins à la fois fraîcheur, structure et potentiel de garde. La vinification reste traditionnelle, avec des macérations longues et souvent un élevage prolongé en fût qui va arrondir la trame tannique naturellement fougueuse du tannat et lui apporter des arômes délicats d’épices, de tabac blond et de fruits noirs mûrs.
Saint-Mont, l’une des appellations montantes du Sud-Ouest, jouit d’une histoire viticole ancienne, façonnée par les moines bénédictins dès le Moyen-Âge. Les influences atlantiques sont tempérées par l’effet des Pyrénées, offrant un microclimat propice à une maturation lente et harmonieuse du raisin. Les sols mêlés de grès, de sables et de galets favorisent un drainage optimal, gage de concentration aromatique et d’équilibre dans le vin. La région met à l’honneur des cépages autochtones, souvent quasi-exclusifs à cette zone, donnant des vins de caractère, authentiques et singuliers.
Côté accords mets-vins, ce Saint-Mont rouge s’accordera parfaitement avec des plats de caractère et généreux. Il accompagnera magnifiquement une garbure béarnaise, spécialité locale à base de confit de canard et de légumes, ou encore un magret de canard grillé. Les viandes rouges rôties, les côtes d’agneau au thym et les fromages affinés des Pyrénées comme l’Ossau-Iraty seront également des partenaires idéaux.
Pour découvrir toute la complexité aromatique et la puissance contenue de ce millésime 2012, servez-le entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure. Ainsi, le vin livrera son bouquet d’épices, de fruits noirs et ses notes subtilement boisées, tout en dévoilant une bouche ample, structurée, mais élégante.
