Avis Viniou
Le Faîte 2019 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Mont AOC, nichée aux contreforts des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, mêlant les cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (autrement appelé Fer Servadou) et le Cabernet Franc. Le millésime 2019 s’est caractérisé par une météo tempérée et équilibrée, offrant des vins à la fois concentrés, expressifs et parfaitement structurés. La vinification, ici, vise à préserver la typicité des cépages locaux, avec une extraction douce et un élevage souvent partiel en fûts afin d’apporter de la complexité tout en gardant la fraîcheur du fruit.
La région du piémont pyrénéen bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des montagnes, avec des nuits fraîches propices à une belle acidité naturelle. Les sols, composés d’argiles et de galets roulés sur des terroirs boulbènes et tawny, offrent au vin richesse aromatique, structure tannique et belle capacité de garde. Le Saint-Mont possède une histoire insolite : longtemps, ces vignobles ont été préservés de la standardisation et continuent de faire revivre de très vieux cépages autochtones, porteurs d’authenticité.
Ce vin présente un profil aromatique intense, sur des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et une subtile touche boisée. Sa bouche, puissante et gourmande, se marie particulièrement bien avec des plats régionaux tels qu’un magret de canard grillé, un confit de canard ou un cassoulet aux haricots tarbais. Il accompagnera tout aussi bien une épaule d’agneau rôtie aux herbes, du boudin noir ou des fromages affinés des Pyrénées comme la tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer Le Faîte 2019 une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter au mieux de sa structure, de sa fraîcheur et de la richesse de ses arômes. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir mais saura encore gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
