Avis Viniou
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2014 de la Chênaie du Tilh est un vin blanc emblématique du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin est issu principalement de cépages autochtones tels que le gros manseng et le petit manseng, auxquels peuvent s’ajouter parfois arrufiac ou courbu, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2014, marqué par une météo plutôt équilibrée, a permis d’obtenir des raisins avec une belle fraîcheur et une maturité aromatique, offrant ainsi un vin sec doté d’une acidité vive, de notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois d’amande fraîche et une touche florale délicate. La vinification en sec privilégie la fraîcheur du fruit, la pureté des arômes et la structure minérale du vin plutôt que la rondeur et le sucre résiduels des Pacherenc liquoreux.
La région du piémont pyrénéen, au sein du Sud-Ouest, est caractérisée par un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées, qui apportent fraîcheur et humidité modérée. Le terroir des Pacherenc-du-Vic-Bilh repose sur des sols argilo-graveleux et sablo-limoneux, parfaits pour maintenir de la vivacité tout en autorisant la profondeur aromatique. Cette appellation partage son histoire avec le célèbre Madiran voisin, ayant longtemps misé sur la mixité de cépages rares et locaux, au cœur d’un paysage vallonné à la nature généreuse.
Pour sublimer ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec, privilégiez des accords avec une cuisine fraîche et raffinée. Il sera parfait en compagnie de poissons grillés, de fruits de mer, d’un ceviche de dorade ou de volailles à la crème. Les fromages de brebis des Pyrénées comme l’Ossau-Iraty, accompagnés d’une confiture douce, révèlent également toute la générosité du vin. Traditionnellement, des plats régionaux tels qu’un poulet au piment d’Espelette ou des chipirons à la plancha s’associent harmonieusement à ce blanc aromatique et vif.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa tension minérale et de l’élégance de ses arômes. Un carafage rapide peut lui permettre de s’épanouir et de révéler toute sa complexité, surtout après quelques années de garde.
