Vins Pacherenc-du-vic-bilh Chênaie du Tilh - 2003

La Chênaie du Tilh 2003, issue de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, est un vin blanc moelleux du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Composée principalement de cépages locaux comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, cette cuvée présente toutes les caractéristiques d’un vin de terroir : les raisins sont vendangés tardivement, permettant une concentration optimale des sucres et des arômes tout en maintenant une belle acidité naturelle, signature des moelleux du Sud-Ouest. Le millésime 2003, marqué par une météo estivale particulièrement chaude, donne au vin structure et opulence, avec une jolie sucrosité équilibrée par la fraîcheur du cépage.

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh naît sur les coteaux pentus du piémont pyrénéen, bénéficiant d’un climat doux, marqué par l’influence océanique et la chaleur automnale des « bouffées » de vent du sud appelées « fœhn ». Les sols composés d’argiles, de galets et de calcaires favorisent une maturation lente des grappes, idéale pour l’élaboration des vins moelleux et liquoreux à la personnalité caractéristique du Vic-Bilh. L’histoire de cette appellation est intimement liée à celle de Madiran, sa voisine, mais ici, les blancs expriment une originalité aromatique rare, mariant notes exotiques, miel, fruits confits et parfois épices douces.

Grâce à sa palette aromatique riche et à sa douceur maîtrisée, la Chênaie du Tilh 2003 s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou bien des desserts aux fruits jaunes, tartes à la pêche ou à l’abricot. Un accord régional typique serait à rechercher avec la croustade aux pommes des Pyrénées. Sa structure lui permet aussi d’accompagner des plats sucrés-salés, tel un tajine de poulet aux abricots.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C, afin d’exprimer toute la vivacité de ses arômes tout en conservant la sensation de fraîcheur qui équilibre sa rondeur. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant le service pour laisser s’épanouir ses parfums.