Le Domaine Sergent 2022 Pacherenc-du-vic-bilh moelleux incarne l’excellence des blancs liquoreux du Piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est issu principalement de cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, auxquels peuvent s’ajouter l’Arrufiac, le Courbu ou le Petit Courbu. Le millésime 2022 bénéficie d’un assemblage soigné offrant pureté et élégance. La vinification, adaptée à la production de moelleux, fait appel à des vendanges tardives où les raisins sont cueillis à maturité avancée, parfois légèrement passerillés ou botrytisés pour concentrer sucres et arômes. Ce vin se distingue à la dégustation par sa robe dorée, son bouquet intense mêlant fruits confits, agrumes, miel, fleurs blanches et une fine touche d’épices, et une bouche ample, équilibrée par une belle vivacité, jamais écœurant grâce à sa fraîcheur caractéristique.
Le vignoble de Pacherenc-du-vic-bilh s’étend autour de la région du piémont pyrénéen, sur des croupes argilo-graveleuses et des sols parfois caillouteux, favorisant un drainage naturel. Son climat océanique tempéré, soumis toutefois à l’influence des Pyrénées, confère à la vigne une maturation lente et régulière, essentielle pour révéler tout le potentiel aromatique des cépages. L’appellation, moins célèbre que sa voisine Madiran (qui produit surtout des rouges), revendique une tradition séculaire de vins blancs, longtemps réservés aux occasions festives du sud-ouest.
Ce moelleux se marie idéalement avec le foie gras du Sud-Ouest, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore un magret de canard aux fruits. Il accompagne également très bien les desserts fruités, tartes aux poires, gratins de fruits jaunes ou encore une galette occitane. Pour un accord régional, testez-le sur la croustade aux pommes typique de Gascogne.
Servez ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux à une température de 10-12°C pour une expression optimale de ses arômes. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation afin de lui permettre de s’épanouir pleinement, et profitez de sa fraîcheur et de sa gourmandise aussi bien à l’apéritif qu’à la fin du repas.
