Le Domaine Sergent, situé au cœur du piémont pyrénéen, signe avec ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2022 un vin blanc à l’expression fraîche et élégante. Dans cette appellation, il est courant de retrouver un assemblage de plusieurs cépages autochtones du Sud-Ouest, souvent mené par le Gros Manseng et le Petit Courbu, voire parfois du Petit Manseng ou de l’Arrufiac, même si la proportion exacte n’est pas toujours mentionnée. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques globalement favorables, donne un blanc dynamique, alliant vivacité et complexité. Selon la tradition locale, la vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, avec un élevage court pour conserver la fraîcheur et la belle acidité caractéristiques du style sec de l’appellation.
Le piémont pyrénéen qui abrite le vignoble de Pacherenc-du-Vic-Bilh s’étend sur des coteaux ondulés bénéficiant d’un climat océanique tempéré. L’influence des Pyrénées se double de celle de l’Atlantique, offrant des variations de températures propices à la maturité lente et progressive des raisins. Les sols mêlent argiles, galets et parfois sables ferrugineux, contribuant à la minéralité et à la structure du vin. Riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, cette micro-région du Sud-Ouest a toujours mis en avant le métissage de ses cépages autochtones et un savoir-faire préservé.
Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec sera particulièrement à son avantage en accompagnement d’une cuisine raffinée mais pas trop puissante, afin de ne pas masquer sa fraîcheur. Essayez-le sur un carpaccio de poisson, des crustacés, une cuisine à base de légumes grillés ou encore des fromages de brebis doux, clin d’œil aux traditions du Béarn. Les spécialités locales telles que la garbure (soupe béarnaise aux légumes et confit) légèrement relevée, conviendront également s’il est servi bien frais.
Pour profiter au mieux de ses arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de sa finale fraîche, il est recommandé de servir ce vin blanc sec entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut également aider à exprimer toute sa subtilité. Le boire dans sa jeunesse permettra de savourer au mieux son équilibre et sa vivacité.
