Le Domaine Sergent signe ici un Pacherenc-du-vic-bilh moelleux 2021 issu du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc, élaboré à partir de cépages locaux traditionnellement utilisés dans l’appellation (tel que le Petit Manseng, le Gros Manseng, ou parfois le Courbu et l’Arrufiac), reflète parfaitement l’identité aromatique de cette région. Les vendanges, pour obtenir un style moelleux, sont généralement réalisées en surmaturité ou par tris successifs, afin de conserver une belle concentration en sucres naturels tout en maintenant une fraîcheur caractéristique grâce à l’acidité des cépages. L’élevage, fréquent en cuve ou parfois en barrique, vise principalement à préserver la franchise du fruit et la vivacité de l’ensemble.
La région de Pacherenc-du-vic-bilh, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des montagnes voisines. Les sols, argilo-calcaires, sont particulièrement propices à la culture des cépages blancs locaux, offrant aux vins à la fois structure et finesse aromatique. Historiquement, cette zone viticole est reconnue pour la richesse de ses moelleux, héritiers d’une tradition ancienne, et a su préserver un réel savoir-faire autour de l’élaboration de ce type de vins.
Un Pacherenc-du-vic-bilh moelleux se marie à merveille avec une grande diversité de mets. Pour une alliance régionale, pensez au foie gras mi-cuit ou aux fromages persillés comme la fourme d’Ambert. Il mettra également en valeur une tarte aux fruits jaunes (abricot, pêche), ou encore un curry doux de volaille. Son équilibre entre douceur et fraîcheur lui permet aussi d’accompagner une cuisine exotique légèrement épicée.
Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes confits, de fruits exotiques ou de miel typiques, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Un léger carafage peut aider à révéler sa complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
