Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec du Domaine Damiens 2024 s’inscrit dans la lignée des grands blancs du Piémont pyrénéen, région emblématique du Sud-Ouest français. Élaboré à partir de cépages typiques de l’appellation, tels que le gros manseng, le petit manseng, voire parfois le courbu ou l’arrufiac, ce vin blanc sec séduit par sa fraîcheur, sa complexité aromatique et sa vivacité. Le millésime 2024, issu d’un terroir à l’exposition généreuse, promet un équilibre subtil entre richesse fruitée et tension minérale, avec des arômes souvent évoquant les agrumes, les fruits exotiques, et une pointe de fleurs blanches. La vinification, généralement conduite en cuve afin de préserver la pureté du fruit, donne des vins élégants et ciselés, où le terroir d’argiles et galets pyrénéens s’exprime pleinement.
La région de Pacherenc-du-Vic-Bilh bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité des Pyrénées. Les hivers sont doux et les étés plutôt chauds, alternant avec des précipitations régulières, ce qui favorise une maturation lente et homogène des raisins. Le sol, majoritairement composé d’argiles à galets roulés, confère aux vins leur caractère frais, structuré et une belle capacité de vieillissement. L’histoire viticole du Piémont pyrénéen remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire local se perpétue dans des vins à forte personnalité, à la fois authentiques et raffinés.
Pour accompagner ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec, privilégiez des plats gourmands à la texture délicate, tels qu’un filet de bar poêlé, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore une volaille sauce légère au citron. Les fromages de brebis des Pyrénées, voire un fromage frais légèrement affiné, s’accordent remarquablement bien avec sa vivacité. Pour une immersion locale, servez-le sur un foie gras mi-cuit agrémenté d’une pointe de fleur de sel.
Ce vin s'épanouira pleinement servi frais, autour de 10 à 12°C, dans un verre assez large qui mettra en valeur sa palette aromatique. Il peut être dégusté jeune sur sa fraîcheur ou patienté quelques années pour apprécier des notes d’évolution plus complexes.
