Château Les Merles, cuvée L'Envol 2019, est un vin rouge issu de l’AOC Pécharmant, située dans le Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest. Cette appellation se caractérise par un assemblage traditionnel bordelais, souvent composé de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et parfois Malbec. Même si la fiche ne précise pas l’encépagement, on peut raisonnablement supposer une dominante de Merlot, typique de la région, apportant souplesse et fruité, accompagnée par la structure et la fraîcheur des Cabernets. Ce millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, procurant au vin équilibre, maturité et un joli potentiel de garde. Sa robe est profonde, presque grenat, tandis que le nez s’ouvre sur des notes intenses de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices subtiles, enrichies d’un léger boisé, signature d’un élevage maîtrisé. En bouche, la structure est élégante, les tanins sont présents mais fondus, et la longueur s’apprécie sur des saveurs de mûre, de réglisse et de sous-bois.
La région du Bergeracois, à l’est de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent la maturation lente et progressive du raisin. Les sols caractéristiques de Pécharmant, dits « boulbènes » – limono-argileux sur des graves rouges – confèrent aux vins à la fois concentration et finesse. Cette terre, cultivée depuis l’époque gallo-romaine, est reconnue pour ses rouges riches et structurés, dignes cousins des crus bordelais, mais exprimant un caractère unique, reflet de ce terroir du Sud-Ouest.
Ce vin accompagne idéalement une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes, mets emblématiques du Sud-Ouest. Il se marie aussi à la perfection avec un confit de canard, une daube périgourdine ou un fromage affiné comme le Cabécou du Périgord. Pour des accords gastronomiques plus originaux, un tajine d’agneau aux pruneaux révèlera sa profondeur aromatique.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Pécharmant à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut être savouré dès à présent, mais gagnera encore en harmonie après deux à cinq années de garde.
