Avis Viniou
Le Château Les Merles, Cuvée l’Envol 2021, en appellation Pécharmant AOC, illustre parfaitement le caractère des grands rouges du Sud-Ouest français. Ce vin sec, issu d’un assemblage traditionnel du Bergeracois composé principalement de Merlot, de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et parfois de Malbec, se distingue par sa robe profonde aux reflets grenat. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a favorisé une expression aromatique fine, concentrée sur des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la cerise, agrémentées de touches légèrement épicées et toastées, typiques d’un élevage bien maîtrisé en fût de chêne. Au palais, l’équilibre entre la structure tannique, la fraîcheur et la rondeur témoigne de la qualité du terroir et du savoir-faire du domaine.
Le Pécharmant fait partie des crus emblématiques du Bergeracois, niché sur des coteaux exposés au sud et bénéficiant d’un climat océanique tempéré. Les sols, riches en sables et graves, reposent sur des couches d’argile ferrugineuse, la fameuse “tran”, qui favorise la complexité et la concentration des vins rouges produits sur cette petite aire. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au cours du Moyen Âge et de la Renaissance que les vins de Bergerac, et tout particulièrement ceux du Pécharmant, ont acquis leurs lettres de noblesse, reconnus pour leur capacité de garde et leur caractère affirmé.
Pour magnifier un Pécharmant tel que la Cuvée l’Envol du Château Les Merles, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance et de ses arômes. Un magret de canard grillé, une joue de bœuf braisée, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore une pièce de bœuf maturée accompagneront idéalement sa structure. Des fromages à pâte pressée comme la tomme des Pyrénées ou un vieux cantal feront aussi ressortir sa complexité.
Servez ce vin à une température de 16-18°C pour exhaler au mieux ses arômes. Il sera parfait après un passage en carafe d’une heure, surtout dans sa jeunesse, afin de laisser s’ouvrir toutes ses nuances aromatiques et d’assouplir sa trame tannique. Ce Pécharmant 2021, déjà approchable, saura aussi évoluer en cave pendant quelques années.
