Le Chêne Peyraille 2011 en appellation Bergerac AOC est un vin rouge sec typique du Sud-Ouest. Elaboré à partir d’assemblages traditionnels, il fait la part belle aux cépages bordelais comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des raisins à maturité complète, apportant au vin à la fois structure et une belle complexité aromatique, entre fruits rouges mûrs, notes de sous-bois, discrètes touches épicées et tanins fondus. La vinification, souvent conduite en cuves inox avec un possible passage en fût pour arrondir l’ensemble, privilégie l’expression du terroir par une extraction douce, sauvegardant la fraîcheur propre à l’appellation.
La région du Bergeracois, en Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apporté par la proximité de l’Atlantique, et d’une formidable mosaïque de sols : graves, argiles et silico-calcaires. Cette diversité permet une belle adaptation des cépages. L’histoire du vignoble, aux origines remontant à l’époque gallo-romaine, a longtemps suivi celle de Bordeaux, tout en affirmant son identité propre grâce à une tradition de vins de garde élégants et nuancés.
Le Chêne Peyraille 2011 se mariera particulièrement bien avec une cuisine locale et généreuse. Son équilibre et sa belle structure le destinent aux viandes rouges grillées ou rôties, magret de canard, côte de bœuf, confit ou cassoulet du Sud-Ouest. Il saura aussi accompagner des plats mijotés, civet de lièvre ou agneau aux herbes, et trouvera sa place avec des fromages affinés, notamment de brebis.
Pour s’exprimer pleinement, ouvrez ce vin entre 16 et 18°C, en carafe si possible afin de libérer ses arômes. Idéalement, servez-le à l’occasion d’un repas convivial pour apprécier toute la richesse du terroir de Bergerac.
