Le Chêne Peyraille 2003 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bergerac AOC, nichée dans la région du Sud-Ouest, plus précisément dans le Bergeracois. Élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages bordelais – principalement le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc –, ce millésime 2003 s’exprime dans une robe évoluée, aux reflets grenat profond. L’année 2003, marquée par une canicule exceptionnelle, a donné des vins mûrs, dotés de tanins souples et d’une belle concentration aromatique. La vinification traditionnelle, axée sur l’extraction douce, privilégie la conservation du caractère fruité, associée à l’expression du terroir argilo-calcaire local.
Le Bergeracois bénéficie d’un climat de type océanique tempéré, atténué par des influences continentales, ce qui favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, principalement argilo-calcaires, graveleux et sablo-argileux, jouent un rôle essentiel dans la typicité des vins, apportant élégance et finesse. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que le vignoble a pris son essor, contribuant à la réputation et à la richesse du Sud-Ouest.
Ce Bergerac rouge, arrivé à maturité, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties comme un magret de canard ou une pièce de bœuf grillée. Il accompagne également très bien la cuisine régionale telles que les confits, le cassoulet bergeracois, ou encore un rôti de porc aux cèpes. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte pressée comme le Cantal ou un vieux Salers.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour permettre aux arômes tertiaires – sous-bois, épices douces, pruneau – de se déployer harmonieusement. Respecter cette température permettra d’apprécier toute la complexité aromatique acquise après plus de vingt ans de garde.
