Le Château Combarieu 2015, issu de l’appellation Cahors AOC au cœur du piémont du Massif Central, incarne parfaitement l’authenticité des grands vins rouges du Sud-Ouest. Composé principalement de Malbec – également appelé Côt – et souvent complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux, ce millésime 2015 témoigne d’une vendange généreuse et mûre. Après une vinification traditionnelle, privilégiant la macération pour extraire couleur, matière et puissance, le vin est généralement élevé en foudre ou en barrique, permettant de dompter la robustesse du Malbec tout en préservant la fraîcheur du fruit. Son bouquet dévoile de généreux arômes de fruits noirs bien mûrs - telles la mûre, la prune ou la myrtille -, éveillés par des notes d’épices, de cuir, de tabac blond et une subtile touche boisée, typique d’un élevage bien maîtrisé.
La région de Cahors, nichée en Occitanie le long des méandres du Lot, profite d’un climat occitan tempéré aux influences atlantiques et continentales. Les vignes, enracinées sur des terrasses alluviales, des calcaires kimméridgiens ou des sols argilo-calcaires, bénéficient de la combinaison d’un ensoleillement généreux et de la fraîcheur nocturne, qui favorisent la concentration aromatique et la finesse des tanins. Le terroir de Cahors possède une histoire remarquable, remontant à l’époque romaine, et jouit aujourd’hui d’une renommée internationale pour ses vins profonds, charpentés, et d’une grande longévité.
Ce vin s’accordera à merveille avec des mets de caractère. Il révèlera toute sa dimension aux côtés d’un confit de canard ou d’un magret grillé, de viandes rouges en sauce comme une entrecôte aux cèpes ou un civet de sanglier. Les spécialités régionales, telles la croustade lotoise ou le cassoulet, seront aussi des choix de prédilection. Pour une alliance plus originale, mariez-le à des fromages affinés du Sud-Ouest comme le Rocamadour ou le Bleu des Causses.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de bien s’aérer. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans de grands verres à Bordeaux pour mettre en valeur la profondeur des arômes et la richesse de la texture. Ce 2015 a atteint une belle maturité, mais il peut encore évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.
