Avis Viniou
Le Château Combarieu 2007 incarne avec élégance la typicité des vins rouges de Cahors AOC, une appellation réputée pour ses crus puissants et profonds. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec (appelé localement « Auxerrois »), parfois accompagné de faibles proportions de Merlot ou de Tannat, ce millésime offre une robe sombre, presque noire, aux reflets tuilés caractéristiques de son bel âge. Au nez, les arômes mêlent fruits noirs confiturés, pruneau, notes de cuir, d’épices douces, de sous-bois et un léger boisé dû à un élevage souvent partiel en fûts de chêne. En bouche, c’est un vin structuré, aux tanins fondus avec l’évolution, dévoilant une belle longueur, une trame minérale et une finale sur des notes de cacao et de réglisse.
Cahors se situe sur le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest français. Cette région viticole, baignée par la douceur de la vallée du Lot, bénéficie d’un climat tempéré et relativement sec, avec des influences océaniques et continentales. Les sols argilo-calcaires, graveleux ou riches en galets roulés, apportent aux vins une trame tannique ferme tout en préservant une fraîcheur remarquable. Historiquement, Cahors est l’un des plus anciens vignobles de France, exportant son « Black Wine » dès le Moyen Âge à la cour d’Angleterre et jusqu’en Russie. Cet héritage n’a fait que renforcer son identité et la qualité de ses vins.
Pour mettre en valeur un Cahors de cette maturité, tournez-vous vers des mets généreux. Un magret de canard grillé s’accorde parfaitement à la concentration du vin, tout comme un cassoulet ou un confit de canard. Les viandes rouges rôties, les gibiers en sauce et les plats à base de champignons forestiers subliment également ses arômes évolués. Les fromages à pâte persillée, comme le bleu des Causses, rappellent le terroir régional et offrent une alliance harmonieuse.
Servez ce Château Combarieu 2007 à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour réveiller ses parfums évolués. Dégustez-le dans de grands verres pour apprécier toute la complexité de ce vin du Sud-Ouest arrivé à maturité.
