Avis Viniou
Le Château Combariéu 1990 est un vin rouge d’appellation Cahors AOC, situé dans le Sud-Ouest de la France, sur les contreforts du piémont du Massif central. Élaboré majoritairement à partir du cépage Malbec (appelé localement Côt ou Auxerrois), ce vin bénéficie d’un millésime remarquable, alliant profondeur, structure et une belle capacité de vieillissement. En 1990, les conditions climatiques ont permis une maturité optimale, apportant puissance, matière et complexité aromatique. Ce vin a certainement été vinifié en cuves puis élevé en fût de chêne, ce qui lui confère à la fois des tannins mûrs et fondus ainsi qu’une palette aromatique évoluée, oscillant entre les fruits noirs compotés, les épices douces, les notes de cuir et de sous-bois caractéristiques des Cahors évolués.
Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses et les coteaux calcaires surplombant le Lot, dans une région au climat océanique à influence continentale, qui favorise l’expression du Malbec avec une structure tannique solide et une belle acidité. Le sol calcaire, mêlé à des argiles rouges et des galets roulés, donne naissance à des vins puissants, profonds et aptes à une longue garde. Cahors possède une histoire viticole millénaire, ayant fourni des vins aux tables royales et pontificales pendant des siècles, et jouit aujourd’hui encore d’une identité affirmée grâce à son cépage phare.
Avec un vin de cette maturité, je recommande de l’associer à une viande rouge raffinée et goûteuse, comme un magret de canard, un confit ou une côte de boeuf grillée. Les plats régionaux, tels que le cassoulet ou un civet de sanglier du Quercy, offrent aussi un superbe contrepoint à la puissance et à la complexité du vin. Les fromages de caractère, notamment le Rocamadour affiné, sont également des compagnons idéaux.
En dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de bien s’ouvrir. Servez-le à une température de 16-18°C pour le laisser exprimer toutes ses nuances aromatiques et sa texture veloutée. Ce Cahors 1990, à maturité, vous offrira une belle expérience sensorielle et la signature d’une grande région du Sud-Ouest.
