Le Château Combarieu 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément dans le piémont du Massif central. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, localement appelé « Cot », parfois assemblé avec du Merlot ou du Tannat selon les pratiques du domaine et le millésime. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo relativement généreuse en soleil, favorisant une belle maturité des raisins. En cave, le Château Combarieu privilégie généralement des vinifications traditionnelles, avec une extraction maîtrisée pour préserver l’expressivité du fruit et l’élégance des tanins. Ce vin présente une robe profonde, presque noire, et dévoile un nez intense de fruits noirs, de prunelle, agrémenté de notes d’épices douces et parfois de touches de cacao ou de réglisse selon l’élevage.
Le vignoble de Cahors s’étend sur des terrasses alluviales calcaires et des causses, profitant de sols argilo-calcaires qui confèrent au Malbec son caractère tannique et sa fraîcheur distinctive. La région est traversée par le Lot, apportant une influence climatique tempérée et des différences de maturité selon les parcelles. Cahors est souvent décrite comme un berceau historique du vin en France, avec des origines antiques et une renommée qui s’est bâtie sur des vins puissants, aptes à la garde.
Pour sublimer le Château Combarieu 2019, optez pour des mets à la hauteur de sa structure. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard du Sud-Ouest, ou encore des plats régionaux comme le cassoulet ou un confit de canard. Sur une cuisine plus automnale, un civet de gibier aux pruneaux révèlera la richesse du Malbec.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après l’avoir épaulé, voire carafé une bonne heure à l’avance pour libérer toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins. Ce vin présente également un beau potentiel de garde, n’hésitez pas à oublier quelques bouteilles en cave pour apprécier son évolution au fil des ans.
