Avis Viniou
Le Démon Noir 2020 est un Cahors AOC issu principalement du cépage Malbec, emblématique de l’appellation, souvent accompagné de faibles proportions de Merlot ou de Tannat selon les domaines. Ce millésime 2020 s'annonce riche, marqué par une belle maturité du fruit grâce à un été chaud et ensoleillé. Au chai, l’élevage se fait traditionnellement en cuve ou en barrique, permettant ainsi d’assouplir les tanins du Malbec tout en préservant fraîcheur et complexité aromatique. Le vin séduit dès le premier nez par des notes puissantes de mûre, de pruneau et de violette, puis exprime au palais une structure charpentée, des tanins présents mais maîtrisés, et une finale longue, ponctuée d’épices douces et de réglisse.
La région de Cahors, nichée sur les terrasses du Lot au pied du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, offrant des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente du raisin, gage de concentration aromatique et d’équilibre. Les sols de la région, composés majoritairement d’argiles, de graves et de calcaire, confèrent à ces vins leur minéralité et leur capacité de garde. Cahors s’enorgueillit d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, faisant de son Malbec un grand classique du Sud-Ouest, réputé pour sa puissance et sa complexité.
Ce Cahors accompagnera idéalement des plats de caractère comme le confit de canard, la daube de bœuf ou un magret grillé. Les spécialités régionales telles que le cassoulet de Castelnaudary, les cèpes à la bordelaise ou le fromage Rocamadour s’accorderont également à merveille avec la structure et la richesse du vin. Pour des accords plus modernes, testez-le sur un agneau aux herbes ou une cuisine épicée comme un tajine d’agneau.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C afin d’apprécier pleinement la finesse de ses arômes tout en laissant le temps à la structure tannique de s’assouplir. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant service pour optimiser l’oxygénation et révéler la profondeur de ce Démon Noir 2020.
