Avis Viniou
Le Cahors AOC "Démon Noir" 2017 est un vin rouge issu probablement du cépage malbec, souvent appelé « côt » dans cette région viticole. Ancré dans le piémont du Massif central, ce terroir offre une complexité intéressante avec ses sols calcaires et graveleux qui favorisent une maturation optimale des raisins. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques variées, avec un été chaud et relativement sec qui a permis au raisin de développer une belle concentration aromatique. Les vinifications traditionnelles dans cette appellation mettent souvent en avant une extraction modérée, conférant au vin une structure tannique solide et une belle intensité.
La région viticole de Cahors, nichée dans le quart sud-ouest de la France, est connue pour ses vins puissants et charpentés, souvent désignés comme les « vins noirs » en raison de leur couleur intense. Le climat y est tempéré, influencé par l'Atlantique, et les variations entre les saisons sont modérées, favorisant la culture de la vigne. L'histoire vinicole de Cahors remonte à l'époque romaine, et le malbec y a toujours conservé une place de choix.
Pour accompagner ce "Démon Noir" 2017, optez pour des plats riches et savoureux qui sauront dompter sa robustesse. Des viandes grillées, comme un magret de canard ou une entrecôte, se marieront harmonieusement avec ses tanins bien présents. Pour une expérience locale, un cassoulet ou un confit de canard s'avérera un accord parfait, révélant les nuances de fruits noirs et de réglisse souvent présentes dans ce type de vin.
Lors de la dégustation, il est essentiel de servir le Cahors "Démon Noir" à une température de 16-18°C. Ces températures permettent de mettre en valeur le profil aromatique du vin tout en adoucissant ses tanins, offrant ainsi une expérience de dégustation équilibrée et agréable. Assurez-vous de le décanter une heure avant de le déguster pour libérer pleinement ses arômes.
