Avis Viniou
Le Demon Noir 2018 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, située dans la région du Sud-Ouest, précisément dans le piémont du Massif central. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, cépage emblématique de l’appellation, souvent accompagné, dans de moindres proportions, de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente après un printemps pluvieux, a permis d’obtenir une maturité optimale et un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. La vinification privilégie l’extraction des arômes fruités, des tanins souples et une belle profondeur, typique des Cahors, tout en préservant une certaine finesse grâce à un élevage soigné, souvent en cuves et barriques.
La région de Cahors bénéficie d’un climat océanique à influence continentale, avec des étés chauds et des automnes longs, favorisant la maturation lente du raisin. Les terroirs sont composés de terrasses de la vallée du Lot, constituées de graves, d’argiles et de calcaires, conférant au vin leur structure tannique et leur jolie complexité aromatique. Cahors, surnommée « Le vin noir », possède une histoire viticole riche, remontant à l’époque romaine et honorée au Moyen-Âge jusqu’aux tables des rois d’Europe. Ce patrimoine se retrouve dans la puissance et le raffinement des vins produits aujourd’hui.
Le style à la fois corsé et élégant du Demon Noir 2018 s’accorde parfaitement avec des mets généreux. À table, il accompagne idéalement le traditionnel confit de canard ou un magret grillé du Sud-Ouest. Les viandes rouges, l’agneau rôti, ou encore un cassoulet trouveront en lui un allié de choix. Les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, sublimeront également son expression aromatique. Pour explorer des accords régionaux, essayez-la sur un sauté de veau façon quercynoise.
Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin de révéler toute sa complexité et d’assouplir ses tanins encore présents. Idéalement, dégustez-le à une température de 17-18°C, pour en apprécier pleinement la palette de fruits noirs, d’épices douces et de réglisse, qui signent son identité de Cahors.
