Avis Viniou
Le Démon Noir 2012 est un vin rouge originaire de l’appellation Cahors AOC, nichée sur le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Majoritairement issu du cépage Malbec, connu localement sous le nom de Côt, ce millésime offre une belle représentation du terroir de Cahors. Le millésime 2012 se distingue par sa structure tannique aboutie, une belle fraîcheur et une maturité aromatique. La tradition locale veut que l’on élabore les vins en respectant au mieux le fruit, avec une vinification en cuves inox ou béton, souvent prolongée d’un élevage en fûts pour apporter complexité et rondeur sans mascarer le caractère du Malbec.
La région de Cahors bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes, tempéré par la proximité des montagnes. Le sol, majoritairement composé de terrasses argilo-calcaires et de graves, confère aux vins profondeur et élégance. Ce terroir unique – tout comme l’histoire viticole très ancienne de Cahors, réputée dès l’époque romaine – est propice à la production de vins colorés, corsés, et aptes à une belle garde.
Au registre des accords mets-vins, le Démon Noir 2012 accompagne à merveille les viandes rouges en sauce, magrets de canard grillés, cassoulets typiques du Sud-Ouest ou confits de canard. Il se marie également très bien avec des fromages régionaux tels que le Rocamadour ou la Tomme de brebis, ainsi qu’avec des plats réunissant champignons et truffes.
Pour mettre en valeur toute la générosité et la profondeur de ce Cahors, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour libérer ses arômes. Ce vin, arrivé à belle maturité, offre aujourd’hui un bouquet complexe où se mêlent fruits noirs confiturés, épices douces, notes de cuir et une subtile touche torréfiée. Idéal pour une dégustation conviviale autour d’une belle table.
