La Cave Augustin Florent 2018, issue de l’appellation Cahors AOC, se présente comme un rouge de caractère typique de son terroir du Sud-Ouest, dans le piémont du Massif central. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec – aussi appelé Côt –, accompagné parfois d’un soupçon de Merlot ou de Tannat, ce millésime dévoile après sa vinification traditionnelle une robe profonde, presque noire. À la dégustation, le 2018 offre une palette aromatique intense : fruits noirs mûrs, prune, cassis, ponctués de notes épicées, légèrement boisées et de subtiles touches de réglisse, signature du Malbec. Les tanins sont présents mais domptés par le temps, apportant une belle structure sans agressivité.
Située à cheval sur les vallées du Lot, la région de Cahors bénéficie d’un climat d’influences océaniques tempérées par le relief du Massif central. Les vignes profitent d’un bel ensoleillement et de sols variés, allant des terrasses graveleuses argilo-calcaires aux plateaux de causse. Ce terroir donne aux vins de Cahors leur belle concentration et leur aptitude remarquable au vieillissement. L’histoire viticole de la région est ancienne, et les vins noirs de Cahors étaient déjà célébrés au Moyen Âge. La renaissance actuelle des cuvées de terroir, telle celle de la Cave Augustin Florent, témoigne de la vitalité de l’appellation.
Pour accompagner ce Cahors 2018, choisissez des mets savoureux et de caractère. La viande rouge se révèle un accord évident : entrecôte grillée, onglet à l’échalote, ou magret de canard du Sud-Ouest rôti s’accordent avec la puissance du vin. Un cassoulet, des confits ou encore un aligot-saucisse raviront les amateurs d’accords régionaux, tout comme une sélection de fromages affinés à croûte lavée.
Servez ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une heure avant le service pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce Cahors accompagnera magnifiquement vos dîners conviviaux et pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
