Avis Viniou
Le Domaine Des Boulbenes signe ici, avec sa cuvée Rubis de Roche 2022, une belle expression du terroir de Cahors. Ce vin rouge sec, issu majoritairement du cépage malbec (appelé localement « côt »), peut être assemblé avec un soupçon de merlot ou de tannat selon la tradition locale, apportant une belle structure et une expression aromatique intense. Le millésime 2022 bénéficie d’une météo avantageuse, offrant des raisins parfaitement mûrs qui permettent une vinification précise : une macération longue pour extraire la couleur et les tanins, suivie d’un élevage soigné, souvent en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit ou en fût pour arrondir les tannins.
La région de Cahors, située dans le piémont du Massif central au cœur du Sud-Ouest, puise la singularité de ses vins dans son terroir riche et varié. Les vignobles s’étendent sur les terrasses de la vallée du Lot et sur les coteaux argilo-calcaires, conférant puissance, profondeur et complexité aux vins. Ce terroir, combiné à un climat relativement doux mais marqué par des influences océaniques et continentales, favorise une belle maturation des raisins et une structure tannique élégante. Cahors est aussi l’un des plus vieux vignobles de France, dont l’histoire remonte à l’époque romaine.
La Cuvée Rubis de Roche accompagnera magnifiquement des plats régionaux comme un magret de canard grillé, un confit ou même un cassoulet du Sud-Ouest. Son accord avec des viandes en sauce, du gibier (cuisse de canard aux cèpes, joue de bœuf braisée) ou des fromages de caractère comme le Rocamadour est particulièrement réussi. Vous pouvez aussi le marier avec des plats à base de champignons ou une cuisine aux saveurs épicées mais non piquantes.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la profondeur de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et son délicat sous-bois signature. Un vin à déguster dès à présent, mais qui pourra également se bonifier en cave quelques années.
