Avis Viniou
Le Domaine Des Boulbènes signe ici une belle cuvée Rubis de Roche 2014, représentative de l’appellation Cahors. Ce vin rouge sec est issu principalement du cépage Malbec, appelé ici Côt, parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon les pratiques locales, mais toujours dominé par le caractère unique du Malbec. Le millésime 2014 fut caractérisé par des conditions météorologiques favorables, conférant aux vins de beaux équilibres, des tanins soyeux et une expression aromatique élégante. Les terroirs de boulbènes et de graves argilo-calcaires offrent au vin profondeur, fraîcheur et une jolie minéralité, reflétée dans la structure et la longueur en bouche de cette cuvée. La vinification traditionnelle privilégie des extractions douces pour préserver à la fois la fraîcheur du fruit et la richesse tannique, suivie d’un élevage généralement en fûts pour arrondir l’ensemble.
La région du Sud-Ouest, et plus spécifiquement le piémont du Massif central, porte un héritage viticole millénaire. Cahors, surnommé le « vin noir » du fait de sa couleur intense, bénéficie d’un climat océanique à influence méridionale, adouci par la proximité des Causses et du Lot. Les sols ici, composés de terrasses alluviales, d’argiles et de calcaires, participent à l’identité puissante du Malbec. Ce terroir historique produit des vins authentiques, capables de merveilleusement vieillir tout en restant expressifs dans leur jeunesse.
À table, ce Cahors se trouve à l’aise avec des plats de caractère. Il sublimera un cassoulet du Sud-Ouest, un confit de canard, un magret grillé, un civet de sanglier ou de lièvre, mais aussi des fromages locaux comme le Rocamadour ou la tomme de Brebis. Les légumes racines rôtis ou une belle pièce de bœuf maturé se prêtent également à l’exercice, tout comme des plats aux effluves truffés qui feront écho à la profondeur du vin.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée Rubis de Roche 2014, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures à l’avance en carafe pour libérer la richesse de ses arômes. Ce vin accompagnera idéalement vos repas conviviaux, tout en se bonifiant encore au vieillissement sur quelques années si vous savez patienter.
