Le Domaine S Boulbènes signe ici une Cuvée Rubis de Roche 2022, un Cahors AOC représentatif de son terroir d’exception au piémont du Massif central. Majoritairement issu de Malbec – cépage emblématique de l’appellation, parfois complété d’une touche de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage –, ce vin rouge sec révèle la typicité de son millésime : richesse aromatique, concentration, mais aussi fraîcheur conservée par une belle gestion de vendanges et d’élevage. Les raisins, soigneusement sélectionnés, bénéficient d’un terroir de boulbènes, sols argilo-siliceux sur argiles profondes, qui apportent à la fois puissance et finesse. La vinification est traditionnelle, avec extraction maîtrisée et un élevage pour arrondir les tanins tout en préservant le fruit.
Cahors, dans le Sud-Ouest, s’inscrit dans une région au climat tempéré et influencé à la fois par l’Atlantique et la douceur méditerranéenne. Cette double influence permet une maturation lente et régulière du Malbec, qui trouve ici sa meilleure expression : une robe sombre, de beaux arômes de fruits noirs, d’épices, et souvent une pointe réglissée. L’histoire viticole de Cahors est millénaire ; ses « vins noirs » étaient déjà réputés au Moyen Âge. Le piémont du Massif central, grâce à ses coteaux et ses terrasses, offre un drainage idéal et permet d’obtenir des vins de caractère et de garde.
Pour valoriser un Cahors aussi expressif que la Cuvée Rubis de Roche, privilégiez des accords solides et savoureux. La gastronomie régionale, comme un magret de canard grillé, un cassoulet, ou une daube de bœuf aux pruneaux, sera idéale. Les plats mijotés ou à base de champignons, voire une cuisine orientale légèrement épicée, révéleront les nuances du vin. Côté fromages, un Rocamadour ou des pâtes pressées affinées comme la tome seront des compagnons raffinés.
Servez ce Cahors entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si possible, pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Vous apprécierez ainsi l’équilibre entre fraîcheur, structure tannique souple et profondeur aromatique de ce vin prometteur.
