Avis Viniou
Le Domaine S Boulbènes signe avec la cuvée Rubis de Roche 2018 un Cahors qui exprime fidèlement la richesse et la typicité de son terroir. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois appelé « Auxerrois » dans la région, accompagné selon les cuvées d’un soupçon de Merlot ou de Tannat pour apporter équilibre et complexité. Le millésime 2018, marqué par une maturation optimale des raisins, donne un vin à la robe profonde et aux arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, d'épices et de notes empyreumatiques typiques de l’élevage, souvent en fûts de chêne. La bouche dévoile une structure tannique affirmée mais soyeuse, avec une belle fraîcheur et une longueur appréciable.
Le vignoble de Cahors s’étend dans le sud-ouest de la France, au piémont du Massif central, le long de la rivière Lot. Son terroir exceptionnel repose sur des terrasses argilo-calcaires et des sols graveleux, qui offrent au Malbec tout le potentiel pour exprimer puissance et finesse. Le climat y est à la fois océanique et méditerranéen, tempéré par l’influence des reliefs, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, célébrée bien avant les Romains et reconnue au Moyen Âge pour la « black wine », célèbre jusque dans les cours d’Europe. L’appellation revendique aujourd’hui une identité résolument moderne tout en restant fidèle à sa tradition.
Pour accompagner cette cuvée Rubis de Roche, l’accord idéal se trouve avec les plats régionaux du Sud-Ouest : un cassoulet, un magret de canard rôti ou encore un confit de canard relèveront superbement la structure du vin et sa palette aromatique. Les fromages de caractère, tels que le Rocamadour ou le Cantal affiné, feront également de beaux partenaires, tout comme une côte de bœuf grillée ou un ragoût de gibier.
Servez ce Cahors à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible afin de libérer pleinement tous ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur.
