Le Cahors 1987 du Domaine Pic est un vin rouge sec, élaboré principalement à partir du cépage Malbec, traditionnellement appelé Côt dans la région. Le millésime 1987, marqué par une météo modérée, a offert des raisins équilibrés, propices à la production de vins de garde aux tanins fondus et à la complexité aromatique. Le terroir de Cahors, dans le piémont du Massif central, est réputé pour ses sols calcaires et argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle structure, une fraîcheur naturelle et une capacité à bien vieillir. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, vise à extraire la couleur et la matière, en privilégiant des macérations longues qui apportent profondeur et potentiel de garde.
La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré adouci par la proximité de l’Atlantique, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant la maturité du Malbec tout en préservant l’acidité. Les vins de Cahors sont connus depuis le Moyen Âge ; ils étaient très prisés à la cour d’Angleterre et surnommés « Black Wine » en raison de leur couleur intense. Cette tradition d’excellence se poursuit aujourd’hui, avec des vins puissants, charpentés mais élégants.
Pour les accords mets-vins, ce Cahors 1987, au bouquet évolué mêlant cuir, sous-bois, pruneau et épices douces, s’accordera idéalement avec des plats régionaux comme le magret de canard, le confit ou un cassoulet. Il sublimera également des viandes de caractère telles que du gibier (chevreuil, sanglier), un agneau de Quercy rôti ou encore un fromage affiné comme le Rocamadour.
Avant dégustation, laissez le vin reposer debout plusieurs heures pour permettre au dépôt éventuel de descendre. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour favoriser l’expression aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier sa complexité et la finesse acquise au fil du temps.
