Le Château Gaudou 2019, Cuvée Tradition, est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, située au cœur du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec (localement appelé Côt), parfois assemblé avec une petite proportion de Merlot et de Tannat selon la tradition locale. Le millésime 2019 s’est révélé propice, avec une météo favorable permettant une maturité optimale des raisins, aboutissant à un vin généreux et équilibré. La vinification classique en cuves favorise l’expression fruitée, tout en conservant la structure tannique caractéristique de l’appellation. Après la fermentation, une période d’élevage, partiellement en fûts de chêne, permet d’affiner les tanins et d’apporter une touche épicée.
Le terroir de Cahors est riche d’histoire viticole, réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins noirs, puissants et aptes au vieillissement. Les sols d’argiles, de calcaire et de gravettes, souvent exposés sur des terrasses surplombant le Lot, confèrent une belle profondeur et une typicité marquée. Le climat à double influence océanique et continentale, tempéré par la présence de la rivière Lot, garantit une maturation lente et régulière des raisins, favorable à l’équilibre entre concentration et fraîcheur.
Ce Cahors accompagnera idéalement des plats relevés et savoureux. Pensez à l’associer à un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore un agneau rôti aux herbes. Sa structure tannique et son fruité intense s’accordent aussi à des fromages de caractère comme le Rocamadour ou la Tomme de Brebis. Pour rester dans la note régionale, une cuisine à base de cèpes sautés ou de confits sera particulièrement réussie.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Tradition 2019 du Château Gaudou, servez-la après un passage en carafe, à une température idéale de 16-18°C. Une aération d’une demi-heure révélera toutes les nuances de son bouquet et adoucira sa trame tannique, pour une dégustation harmonieuse et authentique.
