Le Château Gaudou, Cuvée Tradition 2015, est un Cahors AOC issu principalement du cépage Malbec, aussi localement appelé Côt, complété par une touche de Merlot et de Tannat afin d’apporter souplesse et structure. La vendange 2015, marquée par un bel ensoleillement mais aussi des nuits fraîches, confère au vin une belle maturité et une intensité tannique maîtrisée. Sur ces terres du piémont du Massif central, les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire remarquable, qui participe à la profondeur et à la typicité des vins. La vinification, traditionnelle, avec un élevage partiel en fûts de chêne, apporte juste ce qu’il faut de complexité et d’élégance à la Cuvée Tradition, sans masquer le fruit noir, la violette et la pointe de réglisse caractéristiques de l’appellation Cahors. Sur le millésime 2015, la bouche offre une structure ample et des tanins mûrs, parfaits pour une garde moyenne tout en étant déjà accessibles.
La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, est renommée pour ses vins rouges puissants et identitaires, tirant parti d’un climat tempéré à influences océaniques et continentales. Les variations de relief et les sols variés, composés essentiellement de terrasses calcaires et de cailloux grossiers, favorisent une expression pleine de minéralité et de caractère. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine et a toujours été associée à des vins robustes, aptes à traverser les siècles.
Pour sublimer un Château Gaudou 2015, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure. Les classiques du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, un cassoulet ou un confit de canard seront des compagnons idéaux. Des plats en sauce, comme une daube de bœuf ou un gigot d’agneau rôti aux herbes, fonctionneront aussi harmonieusement. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou le Laguiole, trouveront aussi leur place à table. Si vous souhaitez jouer la carte locale, accompagnez-le d’un croustilot (pain régional) avec du Rocamadour.
Pour la dégustation, prévoyez de carafer le vin une heure avant, surtout s’il est encore jeune, pour lui permettre de s’ouvrir. Servez-le à une température de 16-17°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la finesse de sa texture en bouche.
