Le Domaine La Garde, avec sa cuvée Momentum 2011, incarne parfaitement l’identité de l’appellation Cahors AOC. Issu principalement de Malbec, cépage emblématique de cette région, le vin est souvent complété, selon les millésimes et les choix du domaine, par une touche de Merlot et parfois de Tannat, apportant souplesse et structure. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques equilibrées, offre au vin une belle maturité phénolique, propice à une extraction mesurée des tanins et au développement d’arômes complexes. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie les longues macérations pour révéler la richesse du fruit et la concentration du terroir argilo-calcaire si typique du piémont du Massif central. Après élevage, souvent en fût de chêne, le vin s’exprime par une robe profonde, des arômes de fruits noirs, d’épices et une bouche ample, structurée.
Le vignoble de Cahors, dans le Sud-Ouest, doit sa particularité à son climat associant influences océaniques et continentales, assurant aux raisins une maturité lente et optimale. Les sols, majoritairement composés de terrasses de calcaires et d’argiles, confèrent au Malbec une puissance et une élégance typiques. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’Antiquité romaine, le “vin noir” de Cahors étant apprécié pour sa robustesse et sa capacité de garde. Aujourd’hui, le vignoble poursuit cette tradition, en affinant les pratiques œnologiques et en recherchant plus de finesse dans les cuvées comme le Momentum.
Pour des accords mets-vins, la puissance et la structure de cette cuvée Momentum 2011 s’accordent à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un magret de canard du Sud-Ouest, voire un cassoulet ou une daube aux cèpes. Les fromages à pâte persillée ou affinée, tels que le roquefort ou le cantal, sublimeront aussi la richesse du vin. Pour une touche régionale, pensez à servir ce Cahors sur un confit de canard ou un aligot.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le déguster autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour assouplir les tanins et favoriser l’ouverture des arômes secondaires et tertiaires. Ce vin possède encore un joli potentiel de garde, mais offre déjà une belle harmonie aujourd’hui.
