Le Château Quatres 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors, située dans le piémont du Massif central, dans la grande région du Sud-Ouest de la France. Ce vin est largement dominé par le cépage Malbec (ici souvent appelé « Côt »), parfois assemblé en petite quantité avec du Merlot ou du Tannat selon les pratiques locales. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été ensoleillé, propice à une belle maturité du raisin, offrant des vins riches et structurés. La vinification, traditionnelle à Cahors, privilégie de longues macérations pour extraire couleur, tanins et arômes, souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne qui vient apporter de subtiles notes boisées et une complexité supplémentaire au vin.
La région de Cahors est réputée pour ses sols argilo-calcaires, souvent parsemés de galets, qui contribuent à la puissance et la fraîcheur de ses vins. Le climat est globalement tempéré, avec des influences océaniques et continentales, lesquelles assurent une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit au moment de la maturation, ce qui favorise une bonne concentration aromatique du raisin. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine ; les vins noirs de Cahors ont longtemps rayonné jusqu’en Angleterre et en Russie, et retrouvent aujourd’hui leurs lettres de noblesse grâce à une viticulture exigeante.
Ce Cahors 2019 accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf, du magret de canard du Sud-Ouest, ou encore un cassoulet pour rester dans la tradition régionale. Les amateurs de cuisine du monde apprécieront également ses tanins affirmés avec un agneau aux épices douces, tandis que des fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou le Salers feront de très beaux accords.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une heure à l’avance afin de l’aérer et d’en exprimer toute la richesse aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour mettre en avant son fruit noir, ses notes épicées et sa structure élégante. Ce vin a un bon potentiel de garde, mais se montre déjà très plaisant aujourd’hui après un léger passage en carafe.
