Le Château Lagrézette Cuvée Paragon 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, sur le piémont du Massif central. Typique de cette appellation, il met en avant un style de vin corsé et structuré, souvent dominé par des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, accompagnés de notes épicées et légèrement boisées grâce à l’élevage en barrique. Si la majorité des vins de Cahors sont issus majoritairement de Malbec (aussi appelé Côt ou Auxerrois localement), la cuvée Paragon peut également comporter une part variable de Merlot ou de Tannat, ce qui apporte de la souplesse, du fruit ou une touche tannique supplémentaire. Le millésime 2016 a bénéficié d’une belle maturité, ce qui se retrouve dans la profondeur de la bouche et la fraîcheur de la finale.
La région de Cahors possède une histoire viticole très ancienne, remontant à l’époque romaine. Son terroir, constitué principalement de terrasses calcaires et d’argiles, apporte à ses vins une structure singulière et une aptitude certaine au vieillissement. Bénéficiant d’un climat à la fois océanique tempéré et d’influences méditerranéennes, les vignes profitent d’une belle amplitude thermique, facteur favorable à l’expression aromatique du fruit tout en préservant une fraîcheur agréable. Ce contexte permet de produire des vins élégants et puissants, dont la typicité est aujourd’hui reconnue bien au-delà des frontières françaises.
Pour accompagner ce vin de caractère, il convient de privilégier des plats riches et savoureux : un magret de canard, spécialité régionale, un cassoulet du Sud-Ouest, une daube de bœuf aux pruneaux ou une entrecôte grillée. Les fromages affinés, comme la tome de brebis ou le Rocamadour, s’accordent également à merveille avec la structure tannique et le fruit généreux de cette cuvée.
Je vous conseille de servir ce Cahors autour de 16-18°C, en carafant le vin une heure avant dégustation afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Ce vin pourra également gagner en rondeur et en harmonie après quelques années de garde supplémentaires dans une bonne cave.
