Le Château Les Hauts d'Aglan 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors, nichée dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Traditionnellement, les vins de Cahors sont principalement élaborés à partir du cépage Malbec (aussi appelé Côt ou Auxerrois localement), parfois accompagné de petites proportions de Merlot ou de Tannat, ce qui confère généralement une robe sombre, presque noire, et une intensité aromatique remarquable. Le millésime 2000 bénéficie d’une belle maturité, offrant aujourd’hui une expression évoluée, où les notes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois et parfois de tabac ou de réglisse, révèlent toute la complexité du vin après plus de deux décennies de garde. On retrouve dans ces vins un équilibre subtil entre la puissance tannique et une structure désormais fondue grâce au temps.
Le vignoble de Cahors s’étend le long des vallées du Lot, profitant d’un climat tempéré à influence océanique, parfois marqué de touches continentales, ce qui favorise une maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires et graveleux, riches et bien drainés, participent à la typicité des vins en apportant profondeur et minéralité. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, est réputée pour ses vins puissants, autrefois appelés « vin noir » en raison de leur densité. L’évolution des pratiques viticoles et des méthodes de vinification modernes a permis d’assouplir les tanins, rendant ces vins plus accessibles tout en préservant leur caractère unique.
Côté accords, ce Cahors mature appellera de beaux plats traditionnels du Sud-Ouest. Il s’accordera à merveille avec un magret de canard grillé, un confit ou une daube de boeuf, mais aussi avec des fromages de caractère comme le Rocamadour affiné ou une tome de brebis. Les viandes rouges, les plats mijotés aux herbes et aux champignons ou encore un cassoulet feront également honneur à son histoire et à sa structure. Évitez les mets trop épicés ou acides, qui pourraient dominer sa richesse aromatique.
Pour profiter pleinement de ce vin d’un millésime ancien, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez délicatement pour aider à révéler sa palette aromatique. Privilégiez des verres amples afin de favoriser l’expression de ses arômes complexes. Profitez de cette magnifique bouteille à maturité, témoin du savoir-faire de Cahors.
