Le Château Lagrezette Cuvée Dame Honneur 2005, issu de l’appellation Cahors, se distingue par sa puissance et sa profondeur, fidèles à la réputation de ce terroir du piémont du Massif central. Ce vin rouge sec, dans un millésime réputé pour sa richesse, est élaboré au sein d’un domaine qui conjugue tradition et modernité. Si les cépages précis ne sont pas systématiquement détaillés pour cette cuvée, le Cahors met généralement le Malbec à l’honneur, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat selon les choix du vigneron. La vinification, souvent orientée vers l’extraction et l’élevage en fûts de chêne, confère à ce type de vin un profil structuré, avec des tanins présents mais généralement fondus après plusieurs années de garde.
La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à influence légèrement continentale, marqué par des étés chauds et des hivers frais. Les vignes s’épanouissent sur des sols de terrasses argilo-calcaires, qui favorisent l’expression de vins profonds, avec une concentration et une fraîcheur caractéristique. Fort d’un patrimoine viticole pluriséculaire, Cahors doit sa renommée au « vin noir », célèbre pour sa couleur intense et sa longévité. Le terroir, adossé aux premiers contreforts du Massif central, apporte une complexité minérale qui se retrouve dans l’élégance et la persistance aromatique des meilleurs crus.
Côté accords mets-vins, ce style de Cahors robuste et abouti s’harmonise parfaitement avec une cuisine savoureuse et généreuse. Il mettra particulièrement en valeur une entrecôte grillée, un magret de canard au poivre vert ou encore un confit de canard, plats emblématiques du Sud-Ouest. Les fromages affinés, comme un Rocamadour ou un Salers, sauront également sublimer sa structure et ses arômes.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, nous recommandons de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure si la bouteille a été longtemps conservée. Cela révélera la complexité de ses notes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois, pour une dégustation digne des grands vins de Cahors.
