La Cuvée Dame Honneur 2002 du Château Lagrézette est un vin rouge emblématique de l’appellation Cahors, située au piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Bien que la composition cépage ne soit pas précisément indiquée, la tradition de Cahors veut que le Malbec joue un rôle central, souvent accompagné de Merlot ou de Tannat selon les assemblages et les choix du domaine. Ce vin, après plus de vingt ans d’évolution, est susceptible d’exprimer une profondeur aromatique marquée par des notes de fruits noirs confits, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, avec une texture soyeuse et une belle structure, signature des Cahors bien nés. La vinification et l’élevage sont généralement attentifs à exprimer la puissance et la complexité du terroir, tout en conférant de l’élégance au vin à travers un élevage en fût de chêne.
Cahors est un vignoble historique, souvent qualifié de « pays du Malbec », riche de racines remontant à l’époque romaine. Implantée en terrasses le long du Lot, la région bénéficie d’un climat contrasté, mariant influences atlantiques et nuances continentales, avec des été chauds et secs favorisant la maturité des raisins. Les sols, composés de calcaires, d’argiles et de graviers, forgent des vins au profil charpenté et à la longue capacité de garde, tout en offrant complexité et finesse.
Pour accompagner la Cuvée Dame Honneur 2002, privilégiez des mets de caractère. Une pièce de bœuf grillée, un confit de canard, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore un magret aux cèpes conviendront parfaitement. Les mets à base de truffe noire du Quercy, spécialité régionale, sublimeront l’expression du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Salers, constituent également de superbes accords.
Pour apprécier pleinement ce vin mature, il est conseillé de le servir après une légère aération, à une température de 16-18°C. Un carafage délicat, juste avant le service, pourra lui permettre de révéler toute sa palette aromatique.
