Le Château Lagrézette, notamment avec sa cuvée Dame Honneur 2000, exprime toute la noblesse des rouges de Cahors, issus majoritairement du cépage Malbec, souvent appelé localement "Auxerrois". Ce millésime, aujourd’hui à pleine maturité, témoigne de la générosité de la région et du savoir-faire du domaine. Le vin se présente généralement avec une robe profonde, presque noire dans sa jeunesse, qui évolue vers des reflets tuilés au fil des ans. On retrouve fréquemment dans ces cuvées des notes de fruits noirs confiturés, de prune, de violette, de cuir et d’épices. Les tanins, puissants dans la jeunesse, se fondent élégamment avec le temps, apportant rondeur et complexité en bouche. Certaines parcelles du domaine, plantées sur des terrasses graveleuses ou argilo-calcaires dominant le Lot, confèrent une belle structure et une fraîcheur persistante.
La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest et lovée au pied du Massif Central, bénéficie d’un climat à la fois océanique atténué et parfois sous l’influence méditerranéenne. Les étés sont chauds, propices à la bonne maturation du raisin, et les nuits fraîches favorisent la conservation de la vivacité. Le vignoble, chargé d’histoire depuis l’époque gallo-romaine, a longtemps joui d’une réputation internationale, notamment en Grande-Bretagne et en Russie. Les sols de la vallée et des causses offrent différentes facettes au Malbec, qui y trouve un terrain de prédilection pour exprimer puissance, élégance et potentiel de garde.
La cuvée Dame Honneur s’associe magnifiquement avec des mets généreux et goûteux. Les accords traditionnels régionaux incluent un cassoulet de canard, un confit ou encore une épaule d’agneau longuement rôtie aux herbes. Elle saura aussi sublimer un pigeon farci, des cèpes sautés ou un magret grillé. Pour accompagner davantage la noblesse du vin, une belle pièce de bœuf maturée ou un plateau de fromages affinés du Sud-Ouest, tels que le Rocamadour, s’inscrit parfaitement dans l’esprit de la région.
Après plus de vingt ans, il est conseillé de servir ce vin entre 17 et 18°C, idéalement après une aération en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires. Cette dégustation promet un voyage sensoriel au cœur du terroir de Cahors et témoigne du caractère authentique du Sud-Ouest viticole.
