Vins Coteaux-du-layon Cave du Pavillon - 2016

Avis Viniou

La Cave du Pavillon signe un Coteaux-du-Layon 2016 qui incarne avec précision le style emblématique des grands vins moelleux de la Loire. Élaboré majoritairement à partir de la prestigieuse variété Chenin Blanc, ce vin profite d’un millésime équilibré, marqué par une belle maturité et la concentration aromatique résultant de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Les raisins, souvent vendangés tardivement à la main lors de tries successives, offrent une richesse naturelle en sucres résiduels, tout en conservant l’acidité caractéristique du terroir. L’élevage, principalement en cuves, met en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur de l’ensemble.

La région des Coteaux du Layon est située dans le prolongement sud de la Loire, au cœur de l’Anjou. Le climat y est tempéré, bénéficiant d’influences océaniques atténuées et de brouillards matinaux propices au développement du Botrytis sur les coteaux bien exposés. Les sols sont constitués de schistes, d’argiles et de graviers, apportant toute leur minéralité aux vins locaux. Forte d’une tradition viticole séculaire, l’Anjou a su élever ses liquoreux parmi les références incontournables du monde.

Ce Coteaux-du-Layon 2016 se marie idéalement avec une cuisine raffinée. Il sera superbe avec un foie gras mi-cuit, dont la douce amertume sera balancée par la fraîcheur et la liqueur du vin. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, créent un délicieux contraste sucré-salé. Pour un accord régional, osez une tarte tatin aux pommes ou une poêlée d’abricots rôtis. Ce vin moelleux sublime également les épices douces, telles que celles d’une cuisine asiatique subtile.

En dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C pour savourer toute sa palette aromatique, de la poire confite à l’abricot, en passant par le miel et l’acacia. Une légère aération en carafe pourra permettre d’ouvrir davantage le bouquet du vin, spécialement après quelques années de garde.