Avis Viniou
Le Coteaux-du-Layon 2013 de la Cave du Pavillon est un vin blanc moelleux issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, caractéristique de cette appellation emblématique de la Vallée de la Loire. Récolté lors de vendanges tardives, souvent après le passage de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce vin se distingue par sa belle robe dorée et un nez riche aux notes de fruits confits, d’abricot, de coing et de miel. Le millésime 2013, marqué par des conditions climatiques globalement fraîches dans la région, se traduit par une fraîcheur remarquable, un sucre bien intégré qui laisse place à une finale élégante, légèrement acidulée, équilibrant harmonieusement douceur et vivacité.
Ancrée au cœur de l’Anjou, la vallée du Layon bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais aussi d’une influence continentale permettant d’excellentes maturations. La rivière Layon, qui serpente la région, crée des brumes matinales favorisant le développement de la pourriture noble, essentielle pour produire ces grands liquoreux. Les sols de schistes et de graviers offrent un terroir idéal pour le Chenin, permettant d’exprimer la minéralité et la complexité de ces vins, qui s’inscrivent dans une longue tradition remontant au Moyen Âge.
Ce vin doux s’accorde parfaitement avec une cuisine élaborée. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou en terrine, dont la richesse sera subtilement équilibrée par la fraîcheur du vin. Côté accords régionaux, essayez-le avec un fromage de chèvre affiné de la Loire, comme le fameux Sainte-Maure, pour un contraste sucré-salé tout en finesse. Pour le dessert, il s’intégrera parfaitement sur une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques.
Pour sublimer ses arômes, il est conseillé de servir ce Coteaux-du-Layon à une température de 8 à 10°C. À cette fraîcheur, sa palette aromatique exprime toute sa complexité, tandis que la douceur reste agréable et non écœurante. Il peut être dégusté dès à présent ou encore patienter plusieurs années en cave grâce à son excellent potentiel de garde.
