Avis Viniou
Ce Coteaux-du-Layon 2012 de la Cave du Pavillon est un vin blanc moelleux, issu principalement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la Loire. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques équilibrées, a permis une belle concentration aromatique et un excellent équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Le terroir des Coteaux-du-Layon, composé de schistes et d’argiles, est idéal pour favoriser la maturité lente des raisins et le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production de liquoreux d’exception. La vinification s’effectue généralement en vendanges manuelles par tries successives afin de ne récolter que les baies parfaitement confites, puis un élevage sur lies fines qui contribue à la complexité du vin.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec parfois de belles arrière-saisons propices à la surmaturation du chenin. Les coteaux exposés sud-ouest surplombant la rivière Layon profitent d’un microclimat unique, favorisant l’apparition du Botrytis et produisant certains des plus beaux liquoreux français. Depuis le Moyen Âge, cette région est réputée pour ses moelleux raffinés, qui allient une grande richesse aromatique (fruits confits, miel, abricot sec) à une tension acide remarquable, gage de longévité en cave.
Pour l’accord mets-vins, ce Coteaux-du-Layon 2012 s’associe à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, où le sucre du vin répondra à la richesse du plat. Il accompagnera aussi des fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, ou des desserts fruités comme une tarte aux pommes caramélisées ou une poêlée d’abricots au miel. Pour un accord régional, pensez à une tartelette fine au chèvre frais et miel d’Anjou.
Servez ce vin entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut lui permettre de s’exprimer pleinement, révélant des notes évoluées de coing, d’agrumes confits et une bouche ample, équilibrée par une belle acidité. Ce vin pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave, mais son équilibre et sa complexité sont déjà très séduisants aujourd’hui.
