Avis Viniou
La Cave du Pavillon propose ici un Coteaux-du-Layon blanc moelleux, illustrant à merveille le savoir-faire ligérien en matière de vins doux naturels. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le chenin blanc, ce vin révèle une concentration aromatique remarquable grâce à la sélection de baies surmûries, cueillies lors de vendanges tardives. L’absence de mention de millésime indique un assemblage de plusieurs années, permettant d’harmoniser la fraîcheur et la richesse, tout en rehaussant la complexité du vin. La vinification favorise la préservation de la sucrosité naturelle, contrebalancée par une acidité vibrante typique du chenin, pour un équilibre en bouche remarquable.
Ce vin trouve son origine dans le vignoble d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Cette région se distingue par son climat doux, tempéré par l’influence de la Loire, qui favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les raisins, clef de voûte des grands liquoreux ligériens. Les sols variés, alternant schistes, argiles et graviers, apportent aux vins complexité et finesse. L’histoire du Coteaux-du-Layon remonte au Moyen-Âge, époque où ce vin doux séduisait déjà les cours royales.
Le caractère moelleux et le bouquet intense de ce Coteaux-du-Layon appellent des accords harmonieux avec des mets mêlant douceur et richesse. Il sublimera un foie gras poêlé, un bleu persillé ou encore une tarte tatin. Pour un accord régional, mariez-le avec une salade d’angélique confite ou un gâteau nantais. Il accompagnera également à merveille une cuisine exotique légèrement épicée, où sa douceur jouera un rôle apaisant.
Pour profiter pleinement de ses arômes d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture 15 minutes avant la dégustation permettra au vin de se dévoiler pleinement.
