Avis Viniou
Le Coteaux-du-Layon 2010 de la Cave du Pavillon est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, cépage phare de la région d’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Ce millésime 2010 bénéficie de conditions propices à la surmaturité et au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentrent les sucres naturels du raisin tout en conservant une belle trame acide. La vinification s’effectue souvent en vendanges tardives, récoltées à la main par tries successives, puis en fermentation lente à température contrôlée afin de préserver l’équilibre entre fraîcheur et sucrosité. Ce vin dévoile généralement une robe dorée éclatante, des arômes puissants d’abricot confit, de coing, de miel, de fleurs blanches et de fruits secs, soutenus par une remarquable acidité qui promet un excellent potentiel de garde.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à l’élaboration de grands vins liquoreux grâce à la présence de la rivière Layon qui favorise les brumes matinales nécessaires à la formation du Botrytis. Les sols schisteux et argilo-graveleux participent largement à la complexité aromatique et à la structure des vins issus de cette appellation. L’histoire des Coteaux-du-Layon remonte au Moyen Âge, et ils sont devenus au fil des siècles l’une des références en matière de liquoreux français.
Ce vin moelleux s’accorde à merveille avec une terrine de foie gras, un bleu d’Auvergne ou un roquefort, des plats sucrés-salés comme un magret de canard aux pêches, ou encore une tarte fine à la pomme. Pour les amateurs de spécialités régionales, il sublimera un dessert angevin tel que la tarte Tatin ou la fouace poire tapée.
Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin d’exprimer toute sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur. Vous pouvez aussi le carafer légèrement s’il a séjourné un long moment en cave, pour dévoiler toute la palette de ses arômes évolués.
